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1.食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。

2、做法如下：鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

3、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

4、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

5、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

6、几天过去了去掉保鲜膜。

7、将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

8、准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

9、锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

10、将煎好的鱼盛出备用。

11、锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

12、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

13、有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

14、中大火熬制5分钟。

15、找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

16、把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

17、放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，不能多放。

18、把鱼放回汤中，中火炖至。

19、炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

20、就是将汤汁收浓后即可出锅。把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上即可完成！

食材:

鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块

步骤 :

1· 清水洗净鳜鱼，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。

2· 用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

3· 用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。

主料

臭鳜鱼一条

辅料

葱两棵，蒜几瓣，姜几片，豆瓣酱适量，油适量，料酒适量，酱油适量，白糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，醋少许

1. 臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。

2. 锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。

3. 取出放入盘中。

4. 另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。

5. 炒出红油放入葱段。

6. 加入适量温水，放入酱油 醋 料酒 鸡精 胡椒粉 白糖。

7. 放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。

8. 装盘撒上香菜末即可享受。

主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

做法步骤：

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。

4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

7、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。

8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道美味就完成了。

做法如下：　　主料：　　葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙　　步骤：　　

1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。　　

2.粉丝用水泡软，备用。　　

3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。　　

4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。　　

5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。　　小贴士：　　1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。　　2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。　　3．粉丝炒过会好吃些的。　　4．汤的多少可随意增减。

1、食材:新鲜桂鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。

2、开始腌制，腌制需要25度腌制一周。3、冬季则需要四五天左右。4、用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。5、将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。

6、将鱼装入容器。7、撒上姜片葱段花椒等辅料。8、盖上盖子后用大块鹅卵石压紧。

9、然后按照当时的季度，腌制到足够的时间即可。

食材明细

袋装臭鳜鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

1、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

2、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

3、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

4、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。

1. 臭桂鱼买来洗干净。（市场直接买的）

2. 准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。

3. 热锅倒入食用油并加入少许白糖。

4. 待油热后，放入鱼。

5. 待下面金黄翻至另一面，

6. 两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。

7. 倒入料酒，放入少许盐、老抽，加入开水盖上锅盖，用大火煮开转小火慢慢炖。

8. 汤汁收到一半时，加入切好的洋葱。

9. 稍许加入味精，就可以装盘。

10. 可以品尝了。

食材:桂鱼1条，酱油 1勺，糖 ，100克，盐 100克，甜椒1个，葱 1根，小辣椒 1个，蒜 1瓣，黄酒 100克。

步骤1

桂鱼洗净，肚里塞上少量辣椒和蒜瓣。背切缝，缝里撒盐腌制10分钟。

步骤 2

甜椒洗净切条状

步骤 3

蒜瓣，小辣椒，生姜准备

步骤4

1.油锅热，放入配料，放入鱼煎一分钟。2.倒入黄酒，加入少量水，焖锅10分钟。3.倒入酱油和甜椒，焖锅10分钟。

4.倒入盐，糖和小葱，焖锅1分钟。

1/4 桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住

2/4 室外放置四五天以后放入冰箱保存

3/4 烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮

4/4 汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花

1，桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

2，姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！

3，蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

4，将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

主料 桂鱼 臭豆腐乳

辅料 姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、老抽、盐、鸡精、料酒

操作方法

01

将桂鱼宰杀，并洗净。

02

将臭豆腐乳均匀的抹在桂鱼的身上。

03

将抹好臭豆腐乳的桂鱼，装在塑料袋中，系紧。

04

装在无水无油密闭的容器中，放入冰箱里冷藏。

05

7天后取出，用你清水将桂鱼身上的臭豆腐乳冲洗干净。

06

将锅放油烧热，下鱼煎至两面金黄，捞起备用。

07

再放油，油爆姜末、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒。

08

加入煎好的臭桂鱼，淋上料酒。

09

加入适量清水桂鱼，烧开，加老抽调色，加盐、鸡精，中火炖20分钟。

10

汤汁快烧干时加入葱、干辣椒段，装盘即可。